女子食用霉变花生中毒险丧命：黄曲霉毒素毒性超砒霜68倍

进一步的检测确认了医生的推测，王女士的粪便和呕吐物中黄曲霉毒素含量严重超标，追溯王女士的病史，发现她在出现症状前曾食用了一包家中长期存放且已发生霉变的花生，这是导致她黄曲霉毒素急性中毒的直接原因。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，被认为是目前已知毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，科学家已发现约20种黄曲霉毒素及其衍生物，其中黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性是砒霜的68倍，世界卫生组织已将其列为1类致癌物。

黄曲霉毒素的耐热性极高，其裂解温度高达280℃，这意味着日常烹饪的温度无法破坏这种毒素，即使是开水煮沸或高温油脂烹饪也无法将其杀灭，在日常生活中，筷子或案板的裂纹和发黑可能成为黄曲霉毒素滋生的温床，坚果、谷物、粮油以及自制发酵食品也是黄曲霉毒素的常见藏匿地，需要我们保持高度警惕。

问：什么是黄曲霉毒素？

答：黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，被认为是目前已知毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，科学家已发现约20种黄曲霉毒素及其衍生物，其中黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性是砒霜的68倍，世界卫生组织已将其列为1类致癌物。

问：黄曲霉毒素对人体有什么危害？

答：黄曲霉毒素对人体的危害非常大，它可以引起急性中毒，表现为腹痛、腹泻、恶心等症状，长期摄入还可能导致肝脏损伤，甚至引发肝癌等严重疾病，黄曲霉毒素还具有一定的致癌性，被列为1类致癌物。

问：如何避免黄曲霉毒素的危害？

答：要避免黄曲霉毒素的危害，首先要注意饮食卫生，不吃发霉的食物，要定期检查家中的食品储存环境，确保食品干燥、通风、无异味，还要注意餐具的清洁和消毒，避免使用有裂纹或发黑的筷子和案板，购买食品时要选择正规渠道，避免购买劣质产品。